Poissons panés de la Turballe

Bonjour 

Voici la recette de poisson pané, facile à faire, puisqu'elle est proposée à faire aux enfants dans les classes de mer, à la Turballe

On peut la faire avec des filets de poisson entier, coupé en 2 ou coupé en dés (pour faire des nuggets de poisson)

Ingrédients

• 300 g de filets de poissons (cabillaud, lieu, églefin…)
• 2 œufs
• 200 g de farine
• 10 biscottes
• 10 g de beurre et 1càs d’huile (olives pour nous)

Recette

Couper le filet de poisson en 2 ou 3, selon la grandeur                                    

Faire de la chapelure avec les biscottes, et la placer dans une assiette creuse

Battre les œufs dans une assiette creuse ; saler et poivrer

Mettre la farine dans une autre assiette 

Prendre un morceau de poisson et le rouler dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure

                               

Poser sur une assiette

Faire de même avec le reste de poisson

Cuire ensuite dans une poêle avec le beurre et l’huile à feu moyen

Déguster avec du riz ou des pommes vapeur et une salade verte

Menus du soir

Menus du 23 février au 1er mars 2015

 Lundi soir 

Salade de betteraves, carottes râpées, dés de poulet
Riz au lait maison

Mardi soir 

Galettes jambon fromage (maison)
 Crêpes au caramel au beurre salé (maison)

Mercredi soir 

Tarte tomates au thon 

Fromage
Pain perdu

Jeudi soir 
Potage potiron
yaourt maison

Bananes au chocolat

Vendredi soir 

Pizza maison
fruit au choix

Samedi soir 

Des invités...

Apéritif : 
Tuiles de parmesan
Mini galettes de la mer

Entrée :
Feuilletée chèvre bacon pruneaux

Plat principal:
Rôti de boeuf  au four
Pommes de terre rôties
Mâche

Fromage

Dessert 
Salade d'orange à la cannelle

Dimanche soir 

Restes du frigo

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Boeuf à la bière

Bonjour

Voici une recette que j'effectue en 2 cuissons, 

dans l'Ultra Plus de Tupp, 

mais que je faisais avant de l'avoir 

dans un plat en pyrex avec un couvercle. 

Ingrédients

1 kg de boeuf bourguignon
2 oignons
1 échalote
2 gousses d’ail
20 cl de bière blonde
3 càc de fond de veau
Herbes de Provence
1 boîte de concentré de tomates

Préparation

Emincer les oignons, l’échalote, les gousses d’ail et les déposer
au fond de l’ultra plus.

Dans un bol, mélanger la bière blonde avec le de fond de veau

Verser ce mélange dans l’ultra plus

Saupoudrer d’herbes de Provence 

Mettre le bœuf bourguignon coupé en morceaux.

Mettre au four pendant 1 heure 30 (thermostat 6)

Ajouter le concentré de tomate.

Laisser pauser pendant une nuit.

Le lendemain, faire cuire 30 min à 1 h selon si la viande est cuite ou pas. Elle doit être filandreuse.

Source : Tupperware

Madeleine sur son île flottante

Bonjour,

Voici un dessert qui peut être préparé à l'avance

Recette des îles flottantes

Ingrédients

• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 150 ml de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 ml de maïzena
• 750 ml de lait entier

Préparation

 Pour la crème anglaise :

Je sépare les blancs des jaunes d’œufs

Dans un saladier, je fouette au batteur électrique les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse

J'ajoute la maïzena (en passant dans une passoire pour que ça ne fasse pas de grumeaux)

Je dilue le tout avec le lait chaud dans une casserole.

Je remets sur le feu et je laisse épaissir la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Ensuite, je laisse refroidir et je mets au réfrigérateur. Elle épaissira encore en refroidissant

                                                                             

 Pour les blancs en neige :

J'ajoute le sel dans les blancs 

Je monte les blancs en neige au batteur électrique.

Je verse le tout dans un saladier 

Je fais cuire au micro-onde pendant 1 min (750watts)

Je mets au réfrigérateur.

Recette des madeleines

Ingrédients

• 130 g de sucre
• 2 œufs
• 120 g de beurre
• 5 ml de levure chimique
• 125 g de farine
• Sel
• 5 ml de vanille liquide
• 
  

Préparation

Je fais fondre le beurre

Je sépare les jaunes des blancs d’œufs

Je bats les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Je verse le beurre fondu  et je mélange.

J'ajoute la farine et je mélange sans faire de grumeaux

Je monte les blancs de neige avec une pincée de sel.

Je les incorporer délicatement au mélange.

Je répartis la pâte dans un moule à madeleines ou comme moi dans un moule silicone « Triskell » ou tout autre motif.

Je mets au réfrigérateur pendant une demi-heure 

Je fais préchauffer le four 250°

J'enfourne les madeleines pendant une dizaine minutes en baissant la température à 200° 

Je démoule les madeleines dès la sortie du four et les laisse refroidir sur une grille.

Et voilà, nous avons tous les ingrédients pour le dessert.

 Il ne suffit plus que de le monter, 

dans une assiette ou sur une ardoise.

Fondue de poireaux

Ingrédients

•  4 -5 poireaux moyens 
• 25 g de beurre (ou de l'huile d'olive)
• 20 cl de vin blanc type muscadet mais c'est facultatif, sinon un peu d'eau
• 20 cl de crème liquide
• sel et poivre

Préparation

Je lave les poireaux et je les coupe en petits tronçons (on peut garder le vert si on aime mais il faut alors, laisser mijoter plus longtemps)

Je fais revenir mes poireaux dans le beurre pendant 5 min dans une sauteuse.

J'ajoure le vin ; il ajoute un petit côté acidulé. Quand je n'en mets pas, je mets un peu d'eau.
Je sale et je poivre

Je laisse mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes, voire 5-10 min de plus si besoin. Il faut que les poireaux soient fondants.

Je verse la crème liquide et je laisse mijoter de nouveau pour que la sauce épaississe.

                                                  

Je sers souvent cette fondue de poireaux

 avec du saumon grillé et des pommes de terre.

                        

Menus du soir

Menus du 16 au 22 février 2015

 Lundi soir 

Gâteau de galettes aux épinards et à la béchamel
fromage
Orange

Mardi soir 

Potage de pot au feu

Fromage
Glace en cornet

Mercredi soir 

Pizza
yaourt maison
Pomme


Jeudi soir 



Nems de poulet - salade verte
salade de litchis
nougat chinois

Vendredi soir 

Gratin de légumes
fromage
fruit au choix

Samedi soir 

Raclette
Salade fruits maison

Dimanche soir 

Restes du frigo

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Pommes de terre rôties

                                                             

                   

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (je prends des charlottes)
• 25 g de beurre
• 2 càs d’huile (olives pour moi)
• Du gros sel

Recette

-         Eplucher les pommes de terre et les laver

-         Les couper en dés. (plus ils seront gros, plus il faudra du temps de cuisson)

-         Les laver à nouveau pour enlever l’amidon

-         Les essorer et les sécher dans un torchon

-         Faire chauffer dans une cocotte, le beurre et l’huile.

-         Mettre les pommes de terre et remuer avec une spatule pour que toutes les pommes de terre s’imbibent de beurre et huile. Ce sera la seule fois où l’on utilisera la spatule.

-         Laisser à feu vif et surveiller.

-         Remuer régulièrement mais en agitant la cocotte et surtout pas avec la spatule : vous risqueriez d’abîmer les pommes de terre qui se transformeront en une espèce de purée.

-         Quand elles sont bien dorées, baisser le feu.

-         Remuer toujours régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites (pour le savoir, enfoncer un couteau dans une pomme de terre)

-         5 min avant la fin de la cuisson, mettre une càc de gros sel. Vous pouvez alors de nouveau reprendre votre spatule et remuer.